Prof. Dr. Engin Şahin danışmanlığında yürütülen tezler aşağıdaki şekildedir;
Beyzanur Bayhan : Yeni bir hibrit deney tasarım optimizasyon metodu kullanarak enantiyosaf  (S)-4-Fenil-2-bütanol 'ün biyokatalitik sentezi (Biocatalytic synthesis of enantipure (S)-4-Phenyl-2-butanol using a novel hybrid experimental design optimization method)

Fadile Çakmak -Yeni bir ortogonal optimizasyon stratejisini kullanarak enantiyosaf (R)-1,2- difeniletanol’ün biyokatalitik sentezi (Biocatalytic synthesis of enantipure (R)-1,2-diphenylethanol using a novel orthogonal strategy)

Şerife SAVAŞ - Diyabetli Bireylerde Diyet ile Alınan ileri Glikasyon Ürünlerinin Depresyon, Anksiyete ve Stres ile ilişkisi - dAGE mekanizması (The Relationship Between Dietary Advanced Glycation Products And Depression, Anxiety And Stress In Individuals With Diabetes - dAGE Mechanism)

Prof. Dr. Engin Şahin ve ikinci danışman Dr. Öğr. Üyesi Tayyibe ERTEN danışmanlığında yürütülen tezler;
Meryem Bayrakdar -Türkomp Ulusal Gıda Veri Tabanındaki Geleneksel Gıdaların Protein Kalitesinin Belirlenmesi ve Yetişkin Beslenmesi Açısından Değerlendirilmesi

Prof. Dr. Engin Şahin ve ikinci danışman Dr. Öğr. Üyesi Fatma CEBECİ danışmanlığında yürütülen tezler;
Meryem Kersen - Toplumda Gıda-İlaç Etkileşimleri Konusunda Bilgi ve Farkındalık Düzeyinin Belirlenmesi: Erzurum Örneği