Üniversitemiz Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Doç. Dr. Hümeyra İspirli’nin yürütücülüğünü üstlendiği proje, TÜBİTAK 1001 - Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı kapsamında destek almaya hak kazandı. “Laktik asit bakterisi kaynaklı fruktansükraz enzim mühendisliği ile melastan fruktan ve fruktooligosakkarit üretimi: insan kolon mikrobiyotası üzerindeki etkilerinin in vitro incelenmesi ve sinbiyotik gıda formülasyonlarının geliştirilmesi” başlıklı proje, gıda biliminde sürdürülebilir ve sağlıklı üretim anlayışına önemli katkılar sunmayı hedefliyor.

Proje süresi 36 ay olarak planlanmış olup, bu süre zarfında melas gibi ekonomik ve sürdürülebilir bir kaynak kullanılarak laktik asit bakterileri aracılığıyla fruktan ve fruktooligosakkarit üretimi gerçekleştirilecektir. Elde edilen bileşiklerin insan kolon mikrobiyotası üzerindeki etkileri laboratuvar ortamında (in vitro) ayrıntılı şekilde incelenecek, ayrıca bu bileşiklerin sinbiyotik gıda üretiminde kullanım potansiyeli model gıda sistemleri üzerinde test edilecektir. Fruktanlar ve fruktooligosakkaritler; sağlık üzerindeki olumlu etkileri, prebiyotik özellikleri ve fonksiyonel gıdalardaki kullanımları nedeniyle son yıllarda bilimsel ve endüstriyel açıdan büyük ilgi görmektedir. Mikrobiyal kaynaklardan sürdürülebilir yöntemlerle bu bileşiklerin üretimi, hem maliyet avantajı sağlamakta hem de çevre dostu alternatifler sunmaktadır. Bu nedenle, fruktan ve fruktooligosakkaritlerin ekonomik, çevreci ve verimli yöntemlerle üretimini mümkün kılan mikrobiyal temelli yaklaşımlar, gıda bilimi ve biyoteknoloji alanında stratejik bir araştırma konusu haline gelmiştir. Laktik asit bakterilerinin bu üretim sürecindeki rolü, hem fonksiyonel gıda formülasyonlarının geliştirilmesi hem de insan sağlığına yönelik destekleyici ürünlerin tasarlanması açısından büyük potansiyel taşımaktadır. Proje kapsamında elde edilecek bilimsel verilerin, hem akademik literatüre katkı sunması hem de endüstriyel uygulamalara zemin oluşturması öngörülmektedir.

Proje ekibinde Üniversitemizden Doç. Dr. Hümeyra İspirli’nin yanı sıra, Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Doç. Dr. Safa Karaman ve Atatürk Üniversitesi DAYTAM’dan Öğr. Gör. Dr. Hasan Can da araştırmacı olarak görev almaktadır.
Üniversitemiz olarak öğretim üyemiz Doç. Dr. Hümeyra İspirli’yi ve proje ekibini tebrik eder, çalışmalarında başarılar dileriz.